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这五类:一、樱桃辣椒，叶子中等大小，圆形、卵圆形或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红色、黄色或微紫色，辣味极强，制作干辣椒或供观赏，如成都扣子椒、五色椒等；
圆锥椒类，植株矮小，果实呈圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平鸡心椒等；第三，簇生椒叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味强，油脂含量高，多用于干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒能力强，如贵州七星椒；
第四，长椒，株型矮到高，枝条强，叶片小或中等，果实一般下垂，呈长角形，先端尖，微弯，像牛角、羊角、线条果肉薄或厚，肉薄，辣味浓，可用于干燥、腌制或制作辣椒酱，如陕西的大辣椒；肉厚、辣味适中的新鲜食物，如长沙牛角椒；。
第五，甜柿椒分枝较弱，叶果较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。
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